水煮牛肉 Rindfleisch in Sichuanpfeffer (Rezept)

Shuizhu Niurou 1

Zutaten
•600 g Rindfleisch (Hüftsteak oder Filet)
•4 EL Reiswein
•2 Eiweiß
•20 g Maisstärke
•Salz
•Pflanzenöl
•10 getrocknete Chilischoten
•40 Sichuan-Pfefferkörner
•1 Chinakohl
•100 g Schnittknoblauch
(oder Frühlingszwiebeln)
•80 g scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang)
•2 TL Sojasauce
•1/2 l Hühnerbrühe

Zubereitung
2 EL Reiswein, Eiweiß und Stärke verrühren, Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, salzen und einige Zeit in der Marinade ziehen lassen. Im Wok Öl erhitzen und die Chilischoten anbraten, bis sie dunkelrot sind. Pfefferkörner untermischen, weiterbraten bis es duftet. Dann aus dem Wok nehmen, auf Küchenkrep abtropfen lassen und kleinhacken. Chinakohl waschen, entblättern und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Schnittknoblauch (oder Frühlingszwiebeln) waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse im Wok kurz anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Bohnenpaste im Wok kurz anbraten, den restlichen Reiswein, die Sojasauce und die Brühe untermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Fleisch nach und nach in den Wok geben und einige Minuten garkochen. Das lauwarme Gemüse in eine große Schüssel geben, darauf Fleisch und Sauce kippen und zum Schluss die Chili/Pfeffermischung schwimmen lassen.

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